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Attività di ristorazione che riassume le caratteristiche culinarie di tre nazioni, d’acchito simili, ma per forma, tradizione e cultura, così profondamente diverse: l’Italia, la Spagna e la Svizzera francese. Dall’Italia in primis, terra dalla quale l’attività ha assorbito tendenze culturali e indirizzi. Ad esempio, la tradizione della pasta, appresa da maestri italiani, che unita a sapori più esotici riesce a fare convivere la tradizione con la ricerca, conferendo a piatti autoctoni l’originalità e la tipicità propria di ogni autore appassionato. |
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Dalla Spagna, terra da dove derivano esperienze e conoscen-ze legate ad una cucina dai sapori decisi ed “energici”, carat-teristiche proprie e consone del suo popolo. Da qui la scelta di inserire nel ristorante piatti quali; la paella, la zarzuela madrileña e molti altri che, tradizionalmente poveri, diventano piatti capaci di suscitare viva emozione.
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La conoscenza pratica e diretta acquisita nella Svizzera d’oltralpe, ha affinato la tecnica per la realizzazione di molti piatti e per l’avvicinamento di altri, ad esempio, la lavorazione del foie gras con la marinatura nel Sauternes francese, ma anche di prodotti più italiani come il tartufo. E’ dal connubio, soprattutto di queste tre nazioni che nasce la filosofia di cucina che guida questa attività di ristorazione, sempre in cerca di un accordo armonico tra i vari ingredienti nei piatti che via via nascono dalla radicata tradizione italiana, dalla pas-sionalità innata della cucina spagnola unita alla razionalità composta e raffinata della Svizzera francese. |
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